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紅的綠的棕的白的,都是“豆腐”的顏色!

  • 來源:互聯網
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  • 2020-08-10
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豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人。但是生活中有時也會遇到顏值沒那么清新(紅紅綠綠的),甚至口感也沒那么滑嫩的“豆腐”。你知道它們都是什么嗎?

01

神仙豆腐

/ 綠油油一盆 /

民間有種“神仙豆腐”,又叫“觀音豆腐”,它色如翡翠,晶瑩剔透,入口清涼,口感滑溜,還有種涼生生、苦隱隱的滋味。

不同的地方,可能有不同的植物來做“神仙豆腐”,不過最常見的還是一種叫豆腐柴的植物,又叫神仙豆腐樹、觀音草、臭牡丹等,因此用這種樹做出來的豆腐又叫“神仙豆腐”、“觀音豆腐”。

“神仙豆腐”的做法也不難,將摘下來的樹葉洗凈、晾干,放到盆中用燒開的沸水燙軟,接著雙手重復揉搓、搗碎,直至葉子成為糊狀為止。如果做得少的話,也可以放在小石臼里搗,但是記住要充分搗爛才行。

然后用紗布袋一點點將汁水過濾到盆中,還要加入草木灰等堿性物質,放置一邊,待冷卻后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。

你可以直接將它用刀切成一小塊一小塊的,澆上油辣子、醋和蒜泥,就這么涼拌起來吃。在苦夏沒胃口的時候來這么一盤,清冷爽口的滋味,果凍般的質感一定會讓你大呼過癮的。

涼拌“豆腐”

你還可以切塊下鍋,用普通豆腐的燒法,與酸菜、小米椒等燉煮在一起,做成熱乎乎的豆腐湯,最后撒上一大把蔥花。于是,紅的紅,綠的綠,煞是好看,一下子會勾起你的食欲來。夾一塊一嘗,那清新的自然氣息,略帶苦澀的口感,會帶給你全新的味蕾刺激。

燒“豆腐”

02

魔芋豆腐

/ 一點也不嫩的“豆腐” /

還有一種常見的“豆腐”,那就是魔芋豆腐。

魔芋就是蒟蒻(jǔ ruò)。魔芋的外形一個個肥滾滾的,要多丑有多丑。大的魔芋甚至個頭可達十余斤,皮卻是非常薄,輕輕用手一摳就能看見白花花、水汪汪的肉。

能吃的是魔芋的塊狀莖

首先需要將魔芋磨成粉,現在為了省時省力,也有專門的魔芋粉賣了。還要將它和一定比例的生石灰粉混合起來,加水放在鍋里充分攪拌。

在某些地方還有制作魔芋豆腐的規矩:熬制魔芋豆腐的過程中絕對不允許陌生人等觀看,鍋蓋蓋上了也絕對不能隨便揭開,否則魔芋會不翼而飛,變成一鍋白開水。我猜這也是它被稱為“神仙豆腐”的原因之一吧……

當熬到鍋里不再“咕嘟咕嘟”,而開始“滋滋”作響時,再揭開鍋蓋。奇跡出現了,先前一大鍋釅釅濃白的魔芋汁,竟變成一整塊暗紅色的魔芋豆腐了。而且這魔芋豆腐的顏色愈深,味道就愈足,伸手觸摸,軟綿綿,熱乎乎的。

剛出鍋的魔芋

這里插個小知識~日本滋賀縣近江八幡市有一種魔芋名產,形狀和普通的魔芋豆腐沒什么區別,然而顏色紅得像血一樣,很容易被當成血旺。其實這就是普通的魔芋粉在制作加工過程中添加了三氧化二鐵(Fe2O3)。

血紅血紅的魔芋豆腐

魔芋豆腐與辣椒最為相配,可謂天作之合。通常將豆腐切成塊,再將干紅辣椒切成段,下油鍋將辣椒炸香,投入生姜塊,然后才將魔芋豆腐放入翻炒,最后放各種調料。有時也用腌制過的辣椒、酸菜搭配大蒜、生姜來烹制,風味更是獨特。

涼拌魔芋

盛盤上桌,首先吸引你眼球的是紅的辣椒,綠的蔥葉,黃的姜絲,相比之下,魔芋卻變得黑乎乎的了,反倒不起眼了。但是,當你夾了一筷子放入嘴里時,你會發現這不起眼中蘊含的驚艷。滿嘴的香辣,魔芋的軟滑,鮮辣的滋味滲透到每一塊魔芋豆腐中,越嚼越讓你回味無窮。

酸菜燒魔芋

吃火鍋,還可以把魔芋丟進去煮了吃。在火鍋中涮魔芋豆腐,不可切得太細,大拇指粗細的味道最佳。剛入鍋軟弱不堪,越煮卻越精神,還不像百葉、黃喉那樣動輒煮老。你盡管讓它在沸湯里翻滾,煮的時間越長越有嚼頭,完全不會軟爛不堪。這樣煮的魔芋豆腐,本是素菜,卻有肉味,既不膩,也不淡,爽口至極。

關東煮里的魔芋也是同理

小朋友,你是否愛上了這些“神仙豆腐”?

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  • 標簽:拳霸1國語高清
  • 編輯:金泰熙
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